Η ελληνική κουζίνα, περισσότερο από κάθε άλλη κουζίνα, ζυμώθηκε και διαμορφώθηκε με τα ήθη και τα έθιμα του ελληνικού λαού, με την ελληνική παράδοση. Είναι χαρακτηριστικό του Έλληνα να διασκεδάζει τις χαρές του, να γλυκαίνει τις λύπες του, ν' απαλύνει τους κόπους του τρώγοντας και πίνοντας με συγγενείς και φίλους. (...) Έτσι κάθε εκδήλωση της ελληνικής ζωής και παράδοσης είναι αδιάσπαστα δεμένη με το ελληνικό τραπέζι. (...) Στον πέμπτο αυτό τόμο της σειράς των βιβλίων μου προσπάθησα να δώσω όλες τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές μαζί με λίγα στοιχεία της ελληνικής παράδοσης, που διδάχτηκα και διατήρησα από τη γιαγιά και τη μητέρα μου και που πιστεύω πως θα διασώσω για τα εγγόνια μου και τις επόμενες γενιές. (Απόσπασμα από τον πρόλογο της έκδοσης)